ESTADISTICAS

La incidencia que tienen las enfermedades víricas a nivel nacional, no son muy claras, sin embargo se tiene información acerca de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) tanto de bacterias, virus, y parásitos como agentes causantes.
El siguiente link, enlasa a los lectores hacia un INFORME DE LA VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, 2008 ( a nivel global) ;

http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/INFORMEETA_%20ITRIMESTRE2008.pdf

destacando que en Colombia, el 57 % de las ETA son causadas por bacterias, el 12% por virus, el 21 % toxinas marinas y el 10% parásitos, contaminantes químicos o toxinas de las plantas; idicando que la mayor parte de alimentos implicados estan asociados con productos marinos, agua y carnes de ganado principalmente.

1. VIRUS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

La capacidad de los Virus para permanecer viables en los alimentos a distintas temperaturas de refrigeración y en diferentes ambientes, los hace responsables de diversas epidemias de origen alimentario, a pesar de no poder multiplicarse en ellos. Es una necesidad de salud pública la investigación de este tipo de enfermedades, puesto que desde los años cuarenta hasta el presente, el consumo de frutas y vegetales, leches, carnes, agua y productos de mar contaminados, han estado relacionados con la aparición de epidemias y pandemias de origen vírico.

1.1 HEPATITIS A Y E

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1.1.1 MODO DE ACCION:

Micrografía electrónica de partículas del virus
de hepatitis E

1.2 VIRUS NORWALK

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En los siguientes enlaces se encuentra informacion detallada acerca de estos dos virus tratados, las apariciones que han tenido a lo largo de la historia, epidemiología, patogenia, biología y diagnostico de los mismos, considerados como los agentes virales asociados con más frecuencia a las Enfermedades de Transmicion por Alimentos.

http://www.hepatitis.cl/hev.htm

http://www.bvsops.org.uy/pdf/agentes.pdf

http://bvs.insp.mx/articulos/5/4/012003.pdf

1.3 VIRUS DEL POLIO

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Los sintomas, y el modo de acción del Poliovirus se clasifican de acuerdo al tipo de poliomielitis que se presente:

(SNC=Sistema Nervioso Central)

Hemos observado un resumen más detallado de los aspectos mas importantes acerca de los virus con la mayor importancia en el transcurso de los años y las investigaciones realizadas, sobre las enfermedades viricas causadas por la ingesta de alimentos y agua contaminada.

En los siguientes enlaces se encuentra informacion ampliada sobre éstos y otros agentes víricos implicados en este tipo de enfermedades que afectan la salud pública en nuestro planeta:

http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1001319

http://bvs.insp.mx/articulos/5/4/012003.pdf

http://www.esmas.com/salud/enfermedades/infecciosas/376287.html

http://www.seimc.org/control/revi_viro/enterovi.htm

http://www.higiene.edu.uy/cefa/2008/enterovirus.pdf

2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA

En los países industrializados el 80% de la población presentan diferentes tipos de
enfermedades debido a esta razón, la seguridad de la alimentación está considerada
como un tema prioritario, por razones tanto sanitarias como económicas, el control
efectivo de las enfermedades transmitidas por consumo de agua y alimentos debe
basarse tanto en la evaluación de la información sobre los riesgos alimentarios como
en la incidencia de estas enfermedades.

Las enfermedades que son transmitidas por el consumo de agua son consecuencia de parásitos, protozoos, bacterias y virus, considerados los agentes causantes de dichas afecciones.

La Hepatitis A y E, los Rotavirus, los Adenovirus y los Enterovirus, sobresalen como una de las principales causas de gastroenteritis infantil, adquiriendo gran importancia, por el hecho de ser evacuados en gran cantidad a través de deposiciones de individuos afectados.

En el siguiente enlace podrás encontrar información sobre las principales enfermedades causadas por el consumo de agua contaminada, artículo donde se puede encontrar la Tabla 2 con el tema de Virus implicados, las fuentes de transmición, y los síntomas que caracterizan determinada infección viral en humanos;

http://www.fcyt.umss.edu.bo/docentes/29/documentos/enfermedadesTransmitidasPorAgua.pdf

FACTORES DETERMINANTES DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. Fallas en la cadena de frío
2. Inadecuada conservación
3. Inadecuado almacenamiento
4. Fallas en el proceso de cocción o calentamiento
5.Manipuladores con escasas prácticas de higiene personal
6. Contaminaciones cruzadas
7. Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina
8. Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos
9. Alimentos obtenidos de fuentes no confiables
10.Uso de utensilios o recipientes que contienen materiales tóxicos
11. Adición intensional o incidental de sustancias químicas tóxicas
12. Utilización de no potable
13. Sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de animales y plantas
14. Adición de cantidades excesivas de ingredientes que podrían ser tóxicos
15. Manipulación del alimento por una persona infectada o portadora
16. Inadecuada acidificación
17. Insuficiente descongelación seguida de insuficiente cocción
18. Enfriamiento lento

http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/doc_informacionalimentos/ETA_revisadomayo3.pdf