La incidencia que tienen las enfermedades víricas a nivel nacional, no son muy claras, sin embargo se tiene información acerca de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) tanto de bacterias, virus, y parásitos como agentes causantes.
El siguiente link, enlasa a los lectores hacia un INFORME DE LA VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, 2008 ( a nivel global) ;
http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/INFORMEETA_%20ITRIMESTRE2008.pdf
destacando que en Colombia, el 57 % de las ETA son causadas por bacterias, el 12% por virus, el 21 % toxinas marinas y el 10% parásitos, contaminantes químicos o toxinas de las plantas; idicando que la mayor parte de alimentos implicados estan asociados con productos marinos, agua y carnes de ganado principalmente.
martes, 5 de mayo de 2009
viernes, 1 de mayo de 2009
1. VIRUS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS
La capacidad de los Virus para permanecer viables en los alimentos a distintas temperaturas de refrigeración y en diferentes ambientes, los hace responsables de diversas epidemias de origen alimentario, a pesar de no poder multiplicarse en ellos. Es una necesidad de salud pública la investigación de este tipo de enfermedades, puesto que desde los años cuarenta hasta el presente, el consumo de frutas y vegetales, leches, carnes, agua y productos de mar contaminados, han estado relacionados con la aparición de epidemias y pandemias de origen vírico.
1.1 HEPATITIS A Y E
___________________
1.1.1 MODO DE ACCION:
Micrografía electrónica de partículas del virus
de hepatitis E
1.2 VIRUS NORWALK
de hepatitis E
1.2 VIRUS NORWALK
_________________ 
En los siguientes enlaces se encuentra informacion detallada acerca de estos dos virus tratados, las apariciones que han tenido a lo largo de la historia, epidemiología, patogenia, biología y diagnostico de los mismos, considerados como los agentes virales asociados con más frecuencia a las Enfermedades de Transmicion por Alimentos.
http://www.hepatitis.cl/hev.htm
1.3 VIRUS DEL POLIO
__________________
Los sintomas, y el modo de acción del Poliovirus se clasifican de acuerdo al tipo de poliomielitis que se presente: 
(SNC=Sistema Nervioso Central)
Hemos observado un resumen más detallado de los aspectos mas importantes acerca de los virus con la mayor importancia en el transcurso de los años y las investigaciones realizadas, sobre las enfermedades viricas causadas por la ingesta de alimentos y agua contaminada.
En los siguientes enlaces se encuentra informacion ampliada sobre éstos y otros agentes víricos implicados en este tipo de enfermedades que afectan la salud pública en nuestro planeta:
2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA
En los países industrializados el 80% de la población presentan diferentes tipos de
enfermedades debido a esta razón, la seguridad de la alimentación está considerada
como un tema prioritario, por razones tanto sanitarias como económicas, el control
efectivo de las enfermedades transmitidas por consumo de agua y alimentos debe
basarse tanto en la evaluación de la información sobre los riesgos alimentarios como
en la incidencia de estas enfermedades.
enfermedades debido a esta razón, la seguridad de la alimentación está considerada
como un tema prioritario, por razones tanto sanitarias como económicas, el control
efectivo de las enfermedades transmitidas por consumo de agua y alimentos debe
basarse tanto en la evaluación de la información sobre los riesgos alimentarios como
en la incidencia de estas enfermedades.
Las enfermedades que son transmitidas por el consumo de agua son consecuencia de parásitos, protozoos, bacterias y virus, considerados los agentes causantes de dichas afecciones.
La Hepatitis A y E, los Rotavirus, los Adenovirus y los Enterovirus, sobresalen como una de las principales causas de gastroenteritis infantil, adquiriendo gran importancia, por el hecho de ser evacuados en gran cantidad a través de deposiciones de individuos afectados.
En el siguiente enlace podrás encontrar información sobre las principales enfermedades causadas por el consumo de agua contaminada, artículo donde se puede encontrar la Tabla 2 con el tema de Virus implicados, las fuentes de transmición, y los síntomas que caracterizan determinada infección viral en humanos;
FACTORES DETERMINANTES DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
1. Fallas en la cadena de frío
2. Inadecuada conservación
3. Inadecuado almacenamiento
4. Fallas en el proceso de cocción o calentamiento
5.Manipuladores con escasas prácticas de higiene personal
6. Contaminaciones cruzadas
7. Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina
8. Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos
9. Alimentos obtenidos de fuentes no confiables
10.Uso de utensilios o recipientes que contienen materiales tóxicos
11. Adición intensional o incidental de sustancias químicas tóxicas
12. Utilización de no potable
13. Sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de animales y plantas
14. Adición de cantidades excesivas de ingredientes que podrían ser tóxicos
15. Manipulación del alimento por una persona infectada o portadora
16. Inadecuada acidificación
17. Insuficiente descongelación seguida de insuficiente cocción
18. Enfriamiento lento
http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/doc_informacionalimentos/ETA_revisadomayo3.pdf
2. Inadecuada conservación
3. Inadecuado almacenamiento
4. Fallas en el proceso de cocción o calentamiento
5.Manipuladores con escasas prácticas de higiene personal
6. Contaminaciones cruzadas
7. Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina
8. Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos
9. Alimentos obtenidos de fuentes no confiables
10.Uso de utensilios o recipientes que contienen materiales tóxicos
11. Adición intensional o incidental de sustancias químicas tóxicas
12. Utilización de no potable
13. Sustancias tóxicas contenidas en el propio tejido de animales y plantas
14. Adición de cantidades excesivas de ingredientes que podrían ser tóxicos
15. Manipulación del alimento por una persona infectada o portadora
16. Inadecuada acidificación
17. Insuficiente descongelación seguida de insuficiente cocción
18. Enfriamiento lento
http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/doc_informacionalimentos/ETA_revisadomayo3.pdf
martes, 24 de marzo de 2009
El siguiente enlace corresponde a un video con toda la informacion acerca de los virus, incluye generalidades, estructura, antecedentes, avances y aportes de diferentes cientificos, incidencia y muerte a lo largo de la historia por causa de la infeccion viral en humanos y finalmente, enlaza un poco sobre los mecanismos inmunologicos que se llevan a cabo en los organismos para la proteccin contra este tipo de infecciones.
El siguiente enlace contiene información acerca de los brotes de enfermedades producidas por virus entéricos tras el consumo de moluscos, viéndose implicados los Rotavirus, Astrovirus, el virus de Norwalk y el virus de la Hepatitis A.
Debido al incremento de enfermedades víricas como hepatitis infecciosa y gastroenteritis transmitidas por alimentos que se consumen crudos o insuficientemente cocinados, donde los alimentos más implicados son los moluscos bivalvos (dado que son concentradores naturales y utilizan la filtración como sistema de alimentación y acumulan, de esta manera, partículas en suspensión como bacterias y virus) y otros alimentos como los vegetales regados por aguas contaminadas fecalmente, entre otros.
En el siguiente enlace se puede apreciar información sobre los tipos de virus que se pueden presentar en las hortalizas, los frutales, vegetales, frutas y flores; haciendo énfasis en los síntomas, la transmición y el control de los mismos.
Se dice que los vectores de transmición de los virus más estudiados hasta el momento son los insectos como pulgones, trips, mosca blanca, entre otros. Tambien se debe llevar un control de las plantas afectadas y de las manos y herramientas utilizadas para la manipulación de las mismas.
El siguiente enlace contiene información acerca de los brotes de enfermedades producidas por virus entéricos tras el consumo de moluscos, viéndose implicados los Rotavirus, Astrovirus, el virus de Norwalk y el virus de la Hepatitis A.
Teniendo en cuenta que la contaminacion hacia los humanos se da principalmente por las aguas, haciendo que las partículas víricas fluyan a través de las aguas residuales accediendo por tanto a todo tipo de aguas superficiales, representando un gran peligro en la salud pública.
Los virus entéricos no se multiplican en el interior del molusco, las partículas víricas se pueden acumular en diferentes órganos y tejidos del molusco donde permanecen estables durante largos períodos de tiempo, por tanto, el hecho de que muchos de estos moluscos se consuman crudos o poco cocinados es una de las causas de que estas partículas virales lleguen perfectamente viables a los consumidores y sean capaces de producir enfermedad.
Debido al incremento de enfermedades víricas como hepatitis infecciosa y gastroenteritis transmitidas por alimentos que se consumen crudos o insuficientemente cocinados, donde los alimentos más implicados son los moluscos bivalvos (dado que son concentradores naturales y utilizan la filtración como sistema de alimentación y acumulan, de esta manera, partículas en suspensión como bacterias y virus) y otros alimentos como los vegetales regados por aguas contaminadas fecalmente, entre otros.
Los virus de mayor relevancia en este tipo de contaminaciones son el virus de la Hepatitis A y el virus Norwalk. Estos patógenos para el humano se encuentran relacionados con materias fecales y las vías de transmisión más frecuentes son a través de aguas contaminadas fecalmente o bien a través de manipuladores de alimentos infectados.
Sin embargo, no se han estandarizado métodos de detección y cuantificación de este tipo de virus, ésta área ha sido muy descuidada por parte de las dependencias competentes, y que intervienen en la fabricación, manipulación y comercilación de dichos alimentos; ya que
para garantizar la calidad virológica de los productos alimenticios que salen al mercado y proteger al consumidor, se requiere, por tanto, de metodologías de detección y/o infectividad así como de tecnologías de inactivación efectivas para asegurar la inocuidad de dicho producto sin alterar sus características organoléticas.
para garantizar la calidad virológica de los productos alimenticios que salen al mercado y proteger al consumidor, se requiere, por tanto, de metodologías de detección y/o infectividad así como de tecnologías de inactivación efectivas para asegurar la inocuidad de dicho producto sin alterar sus características organoléticas.
Teiendo en cuenta esta problematica se han realizado estudios como el titulado "Eliminación de virus entéricos y/o sistemas modelo víricos en productos alimenticios" realizado en el Centro Tecnológico de Investigación Marina y Alimentaria AZTI Tecnalia, en España; tuvo como objetivo el desarrollo de nuevas metodologías de detección y/o evaluación de infectividad que permitan validar y/o evaluar la eficacia de procesos de descontaminación de aguas y/o moluscos y/o vegetales y la selección de tecnologías o procesos aplicables a la inactivación de virus y/o de modelos víricos en aguas y/o en moluscos y/o en vegetales, entre otros, todos estos objetivos con el fin de implementar una metodología de trabajo que permita la detección de estos contaminantes en alimentos y que ponen en riesgo la salud pública.
El estudio concluye que se logró introducir en AZTI-Tecnalia una metodología de trabajo basada en cultivos celulares para la detección de virus "infectivos/viables" presentes en alimentos frecuentemente implicados en transmisión de enfermedades víricas; y la implantación de un sistema de cultivos celulares que permitirá la evaluación de la eficacia de aquellas tecnologías de descontaminación en la eliminación de diversos agentes biológicos no convencionales de transmisión alimentaria para la posterior validación de dichas tecnologías emergentes.
El artículo completo se encuentra en el siguiente enlace:
lunes, 2 de marzo de 2009
Generalidades Virus en Los Alimentos
Caracteristicas, Riesgos, Prevención e Importancia
Los virus son microorganismos que no poseen sistemas propios que les permitan desarrollar sus funciones de forma autónoma, su material genético se encuentra envuelto por una cápsula, el cual contiene la información que les permite replicarse y sobrevivir. Sin embargo, los alimentos actúan como vehículos de partículas víricas, el agua, algunos productos de pesca y vegetales, pueden resultar contaminados conduciendo infecciones a personas sanas.
Debido a la gran cantidad de enfermedades que se han presentado por causa de la contaminación viral por consumo de agua y alimenso infectados, los diferentes institutos de investigación, realizan publicaciones simplificadas acerca de lo que debemos conocer como consumidores y el riesgo que corre nuestra salud al exponernos a este tipo de agentes. De esta forma, se obtiene información con caracter preventivo sobre cómo se puede contraer diferentes tipos de virus, quienes los pueden contraer, de que forma o mediante qué mecanismos, que síntomas se presentan y por úlitmo la forma como se puede prevenir o proteger de una infeccion de tipo viral.
Principales Virus implicados en la contaminación de los alimentos
El Norovirus y el virus de la Hepatits A son los dos virus más comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos.
El Norovirus es un virus RNA de la familia Caliciviridae que ocasiona gastroenteritis por intoxicación alimentaria. Este tipo de infecciones ocasiona síntomas comunes como el vómito, diarrea y calambres estomacales, entre otros. Este tipo de virus se elimina por las heces y las secreciones humanas, vehículo a partir del cual resultan contaminados los aliomentos y las aguas.
La hepatitis tipo A es una enfermedad que se caracteriza por la inflamación aguda del hígado
causada por el virus de la hepatitis A. Su período de incubación (tiempo entre la llegada del virus al cuerpo y el desarrollo de la enfermedad) va desde 15 a 49 días. Este virus se transmite a través de la ingestión de comida contaminada con el virus, frecuentemente mariscos crudos o verduras crudas regadas con aguas servidas. Es muy frecuente en niños, aunque la mayoría de ellos no presentan síntomas al contraer el virus. Los que desarrollan síntomas (aprox. el 5% de los niños), presentan náuseas, coluria (orina color "Coca-Cola") e ictericia (color amarillento de la piel y de los ojos).
El Norovirus es un virus RNA de la familia Caliciviridae que ocasiona gastroenteritis por intoxicación alimentaria. Este tipo de infecciones ocasiona síntomas comunes como el vómito, diarrea y calambres estomacales, entre otros. Este tipo de virus se elimina por las heces y las secreciones humanas, vehículo a partir del cual resultan contaminados los aliomentos y las aguas.La hepatitis tipo A es una enfermedad que se caracteriza por la inflamación aguda del hígado
causada por el virus de la hepatitis A. Su período de incubación (tiempo entre la llegada del virus al cuerpo y el desarrollo de la enfermedad) va desde 15 a 49 días. Este virus se transmite a través de la ingestión de comida contaminada con el virus, frecuentemente mariscos crudos o verduras crudas regadas con aguas servidas. Es muy frecuente en niños, aunque la mayoría de ellos no presentan síntomas al contraer el virus. Los que desarrollan síntomas (aprox. el 5% de los niños), presentan náuseas, coluria (orina color "Coca-Cola") e ictericia (color amarillento de la piel y de los ojos). Entre los virus que infectan al hombre existen muchos tipos diferentes que se excretan en grandes concentraciones en las heces de personas con gastroenteritis o hepatitis viral, por lo que podemos encontrarlos fácilmente en las aguas residuales urbanas. A partir de ahí, debido a su mayor resistencia a los tratamientos biológicos y físico-químicos de la aguas residuales en comparación con las bacterias, los virus van a poder llegar al medio ambiente y contaminar las aguas y alimentos por diversas vías: bien a través del agua usada para consumo humano, o bien por medio del agua usada en cultivos vegetales, cultivos de moluscos bivalvos o en la preparación de los alimentos.
El desarrollo de tecnologías moleculares aplicadas a estudios ambientales ha permitido constatar que incluso en países altamente industrializados existe una alta prevalencia de virus en el medio ambiente, lo que causa un importante impacto en la salud pública e importantes pérdidas económicas, principalmente a través de la transmisión de virus por agua y alimentos. Concentraciones significativas de virus son detectadas en las aguas vertidas al ambiente y en los biosólidos generados en plantas de tratamiento de agua residual. Adicionalmente, los protozoos y virus son mucho mas resistentes que las bacterias, a los tratamientos biológicos y fisico-químicos que se realizan a este tipo de vertidos.
En el siguiente link se puede observar la Figura 1, que contiene las principales vías de transmición de los diferentes tipos de virus, y que finalmente llegan a contaminar los alimentos.
En la tabla 2 se puede observar las características de los principales virus que han sido aislados del agua y los alimentos. Además, se establecen métodos simples para la detección de este tipo de virus en aguas y almentos basándose en el uso de técnicas moleculares
Un estudio realizado en Madrid, España en el 2005, demuestra que existe una alta prevalencia de los virus en el medio ambiente, aspecto que afecta gravemente la salud pública. En este estudio se describieron las características generales de la contaminación ambiental por virus, analizandose con profundidad el virus de la Hepatitis E y los poliomavirus.
La aplicación de técnicas moleculares ha permitido identificar adenovirus en prácticamente el 100% de muestras de agua residual urbana analizada en diversas ciudades de África, Estados Unidos, Suecia, Francia, Grecia y Reino Unido y son los virus detectados en un mayor número de muestras de moluscos bivalvos cultivados en agua de mar con alguna presencia de contaminación fecal.
Dentro de las conclusiones de este estudio se estableció que la detección de poliomavirus en prácticamente el 100% de las muestras de agua residual sugiere su utilización como potenciales indicadores de contaminación viral humana, en adición a los adenovirus humanos, y la necesidad de valorar el efecto que la exposición frecuente a la ingestión de virus y/o genomas virales con potencial oncogénico tiene sobre el desarrollo de algunos tipos de cáncer como el de colon.
Además, se conluye que el control de la contaminación viral del medio ambiente requiere la estandarización de técnicas moleculares y el desarrollo de un programa de vigilancia que permita valorar parámetros víricos y reducir la diseminación de las enfermedades establecidas y de las infecciones víricas emergentes.
Referencias Bibliográficas
miércoles, 11 de febrero de 2009
VIRUS EN LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos a través de los virus es considerado actualmente como la principal fuente de enfermedades infecciosas vía alimentaria. Estos virus pertenecen a una diversidad de familias, pero presentan, no obstante, algunas características comunes entre ellos.
La mayor parte contienen como genoma ARN y están rodeados por una cubierta proteica denominada cápside. Son virus desnudos que carecen de cubierta lipídica, con estructura icosaédrica y con un tamaño que oscila entre los 20 y 80 nm. nm.
Los virus transmitidos vía alimentaria requieren de células humanas para su multiplicación y por tanto, necesitan de una célula huésped específica para su replicación.
Es por ello que a diferencia de las bacterias, no van a poder multiplicarse en el alimento y no incrementarán su número durante el almacenamiento del producto, por tanto la dósis infectiva casi siempre es muy baja, sin embargo esto no asegura la salubridad del alimento, ya que aún en dósis bajas, representa un peligro para la salud pública.
Los virus pueden transmitirse por varias rutas: por vía respiratoria (cuando una persona infectada tose o estornuda), por vía oral-fecal cuando los virus de las heces de una persona enferma se transmiten accidentalmente a otras personas (ej.: consumo de alimentos), por contacto sexual o con animales infectados, por transfusiones sanguíneas y a través de los moquitos.
De todos los virus causantes de enfermedades a los seres humanos, los que causan más enfermedades de origen alimentario son el norovirus (NoV) y la hepatitis A (HAV), también hay que citar el rotavirus, hepatitis E, astrovirus, virus aichi, sapovirus, enterovirus y adenovirus.
Las enfermedades que causan pueden ser gastrioenteritis (norovirus, rotavirus, astrovirus, virus aichi, adenovirus y sapovirus), hepatitis (hepatitis A y E) y efecto en el sistema nervioso central (enterovirus).
Los virus entéricos se replican en el intestino de la persona infectada y se transmiten por vía fecal oral, sobreviven al ambiente ácido del estómago y las condiciones básicas del intestino delgado y enzimas, resisten de igual modo las condiciones del medio ambiente.
Algunos de los alimentos implicados en éste tipo de problemáticas son; los alimentos frescos con el agua utilizada para el riego y el agua usada para los plaguicidas, también por el uso de abonos procedentes de la depuración de aguas residuales urbanas y por los manipuladores durante y después de la cosecha; los moluscos bivalvos por contaminación fecal de aguas donde son cultivados; los alimentos listos para el consumo (ensaladas, sándwiches) a través de manipuladores de alimentos que no aplican prácticas de higiene adecuadas; y finalmente, los vegetales y frutos blandos ya que su consumo crudo, el elevado contenido de agua y la manipulación previa a su consumo suponen una oportunidad de contaminación.
Existe una creciente preocupación en torno a la importancia que tienen los virus entéricos humanos transmitidos a través de los alimentos debido al gran impacto que tienen en la Salud Pública.
La mayor parte contienen como genoma ARN y están rodeados por una cubierta proteica denominada cápside. Son virus desnudos que carecen de cubierta lipídica, con estructura icosaédrica y con un tamaño que oscila entre los 20 y 80 nm. nm.
Los virus transmitidos vía alimentaria requieren de células humanas para su multiplicación y por tanto, necesitan de una célula huésped específica para su replicación.
Es por ello que a diferencia de las bacterias, no van a poder multiplicarse en el alimento y no incrementarán su número durante el almacenamiento del producto, por tanto la dósis infectiva casi siempre es muy baja, sin embargo esto no asegura la salubridad del alimento, ya que aún en dósis bajas, representa un peligro para la salud pública.
Los virus pueden transmitirse por varias rutas: por vía respiratoria (cuando una persona infectada tose o estornuda), por vía oral-fecal cuando los virus de las heces de una persona enferma se transmiten accidentalmente a otras personas (ej.: consumo de alimentos), por contacto sexual o con animales infectados, por transfusiones sanguíneas y a través de los moquitos.
De todos los virus causantes de enfermedades a los seres humanos, los que causan más enfermedades de origen alimentario son el norovirus (NoV) y la hepatitis A (HAV), también hay que citar el rotavirus, hepatitis E, astrovirus, virus aichi, sapovirus, enterovirus y adenovirus.
Las enfermedades que causan pueden ser gastrioenteritis (norovirus, rotavirus, astrovirus, virus aichi, adenovirus y sapovirus), hepatitis (hepatitis A y E) y efecto en el sistema nervioso central (enterovirus).
Los virus entéricos se replican en el intestino de la persona infectada y se transmiten por vía fecal oral, sobreviven al ambiente ácido del estómago y las condiciones básicas del intestino delgado y enzimas, resisten de igual modo las condiciones del medio ambiente.
Algunos de los alimentos implicados en éste tipo de problemáticas son; los alimentos frescos con el agua utilizada para el riego y el agua usada para los plaguicidas, también por el uso de abonos procedentes de la depuración de aguas residuales urbanas y por los manipuladores durante y después de la cosecha; los moluscos bivalvos por contaminación fecal de aguas donde son cultivados; los alimentos listos para el consumo (ensaladas, sándwiches) a través de manipuladores de alimentos que no aplican prácticas de higiene adecuadas; y finalmente, los vegetales y frutos blandos ya que su consumo crudo, el elevado contenido de agua y la manipulación previa a su consumo suponen una oportunidad de contaminación.
Existe una creciente preocupación en torno a la importancia que tienen los virus entéricos humanos transmitidos a través de los alimentos debido al gran impacto que tienen en la Salud Pública.
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